Cuisinez – Domaine Acer

Recettes

Cuisinez

Nous avons demandé au chef Pierre-Olivier Ferry de préparer des recettes qui mettent en valeur nos produits et notre terroir. Les ingrédients principaux proviennent de la région : la truite du lac Témiscouata, les champignons,  épices sauvages et produits de l’érablière, le mélilot en bordure de route du Domaine Acer, etc. Bon appétit !

Chef PO Ferry avec un verre de Charles-Aimé Robert

Recettes

Cuisinez

Nous avons demandé au chef Pierre-Olivier Ferry de préparer des recettes qui mettent en valeur nos produits et notre terroir. Les ingrédients principaux proviennent de la région : la truite du lac Témiscouata, les champignons, épices sauvages et produits de l’érablière, le mélilot en bordure de route du Domaine Acer, etc. Bon appétit !

Chef PO Ferry avec un verre de Charles-Aimé Robert

Prémices d’avril

Rillettes de truite

N’hésitez pas à varier les herbes fraîches selon votre goût et la saison, ou encore ajoutez un peu de truite fumée pour jouer avec le goût de l’érable. « Dégustable », comme disent nos enfants !

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Charles-Aimé Robert

Tartine de champignons sauvages

Cette recette est notre préférée ! Vous auriez dû voir nos têtes quand Pierre-Olivier nous l’a préparée la première fois. Une tartine qui a beaucoup de classe !

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Sirop d’érable

Grands-pères à l’érable

Pour Vallier, d’entre tous, ce dessert est celui qui fait le mieux ressortir le goût de l’érable.

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Prémices d’avril

Fondue au fromage

Voici notre version locale de la fondue au fromage. Notre Prémices d’avril se prête à merveille à cet exercice convivial !

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Mousse des bois

Carpaccio de pétoncles

La présentation délicatement fleurie de ce carpaccio de pétoncles est à la hauteur du raffinement de ce plat des grands jours !

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Gelée d’érable

Crème de navet à l’estragon

Quand vous verserez ce potage chaud dans les bols, n’omettez surtout pas d’ajouter le filet d’huile à l’estragon, la cuillère de gelée d’érable et les croûtons, ils feront toute la différence !

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Beurre d’érable aux noix

Crêpes aux 2 pommes

Ces crêpes sont également très intéressantes en petit format à l’apéro avec le gravlax ou les rillettes de truite.

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Prémices d’avril

Moules en escabèche

Les moules et puis les Belges, les Belges et puis les moules. Alors les moules et le Prémices d’avril, c’est une façon de clamer notre amour avoué à la Belgique !

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Val ambré et gelée d’érable

Rillettes de porc

Si vous avez la chance d’avoir un producteur de porc des champs dans votre région, cette recette sera encore plus savoureuse ! Ces rillettes s’adaptent à toutes les occasions : le pique-nique, l’apéritif, en lunch avec du pain grillé, dans un sandwich ou encore au brunch.

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Val ambré et gelée d’érable

Gravlax de Vallier / Omble de fontaine

Disposez de fines tranches de gravlax sur une assiette froide, garnissez-la de légumes frais (céleri, radis, oignon, fenouil) tranchés très finement et finissez le tout avec un peu de gelée d’érable fumée et un trait d’huile de tournesol. Un délice !

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Sucre d’érable

Épices à steak

Voici la version « de l’érablière » des traditionnelles épices à steak de Montréal. Elle est préparée avec plusieurs aromates qu’on retrouve en forêt. Si vous ne trouvez pas de pousses de sapin, vous pouvez utiliser du mélèze, de l’épinette ou du cèdre

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Charles-Aimé Robert

Sauce BBQ pour grillades

Marinez et badigeonnez vos pièces de porc, volaille, bœuf de cette sauce, un régal ! Vous pouvez aussi l’utiliser sur des légumes cuits doucement sur le gril, par exemple des oignons entiers, du céleri-rave, ou encore des panais. Et n’oubliez pas de conserver un peu de sauce pour accompagner vos grillades.

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Sirop et sucre d’érable

Pouding chômeur

La recette de pouding chômeur que la famille préfère entre toutes. Et nous en avons testé beaucoup au cours des années ! Elle vient du site Érable du Québec.

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Gelée d’érable

Tartelettes nata à l’érable

Au Québec, 2020 restera incontestablement l’année de ces tartelettes !

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145, route du Vieux Moulin
Auclair (Québec) Canada G0L 1A0
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boutique@domaineacer.com

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