Nos sirops d’érable – Domaine Acer

À chaque couleur

Sa propre saveur

La couleur ne détermine pas la qualité du sirop d’érable. C’est comme la bière, une blonde n’est pas nécessairement plus intéressante qu’une noire ! Doré, ambré, foncé ou très foncé, la couleur du sirop nous oriente sur les saveurs qui lui sont propres, ses meilleures utilisations et le moment de la récolte. Généralement, la couleur du sirop évolue de pâle à plus foncé avec l’avancement de la saison.

Crêpes au sirop d'érable

Nous apportons un soin tout particulier à la sélection des sirops. Seuls, les meilleurs et les plus caractéristiques de leur catégorie sont mis en contenant.

À chaque couleur

Sa propre
saveur

La couleur ne détermine pas la qualité du sirop d’érable. C’est comme la bière, une blonde n’est pas nécessairement plus intéressante qu’une noire ! Doré, ambré, foncé ou très foncé, la couleur du sirop nous oriente sur les saveurs qui lui sont propres, ses meilleures utilisations et le moment de la récolte. Généralement, la couleur du sirop évolue de pâle à plus foncé avec l’avancement de la saison.

Nous apportons un soin tout particulier à la sélection des sirops. Seuls, les meilleurs et les plus caractéristiques de leur catégorie sont mis en contenant.

Crêpes au sirop d'érable

Notre sirop d’érable

Doré – Délicat et
léger

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée lors des toutes premières coulées du printemps.

flaveurs – Il présente des notes florales, d’érable doux, de cassonade et de noix. Il est aussi finement boisé. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Excellent dans les cocktails, la vinaigrette sucré-salé, la salade de fruits, et pour sucrer le thé ou le café. En cuisson légère de poissons, de crustacés, de volailles ou de viandes blanches. Pour couper l’acidité de la tomate dans vos sauces.

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Sirop d'érable doré du Domaine Acer

Classification officielle – Doré, goût délicat

Notre sirop d’érable

Doré – Délicat et
léger

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée lors des toutes premières coulées du printemps.

flaveurs – Il présente des notes florales, d’érable doux, de cassonade et de noix. Il est aussi finement boisé. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Excellent dans les cocktails, la vinaigrette sucré-salé, la salade de fruits, et pour sucrer le thé ou le café. En cuisson légère de poissons, de crustacés, de volailles ou de viandes blanches. Pour couper l’acidité de la tomate dans vos sauces.

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Sirop d'érable doré du Domaine Acer

Classification officielle – Doré, goût délicat

Notre sirop d’érable

Ambré – Distinctif et
aromatique

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée depuis les premières coulées jusqu’à celles du milieu de printemps

flaveurs – On y retrouve des notes d’érable, d’amande, de beurre, de flocon d’avoine, de vanille, de tire et de grillé fin. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Idéal pour révéler la douceur des légumes, glacer les endives braisées, dans la sauce aigre-douce, avec le curry dans la cuisine indienne. Sur gaufres, crêpes, yogourt, pain doré, céréales, et crème glacée. Et dans la crème fouettée !

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Sirop d'érable ambré du Domaine Acer

Classification officielle – Ambré, goût riche

Notre sirop d’érable

Ambré – Distinctif et
aromatique

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée depuis les premières coulées jusqu’à celles du milieu de printemps

flaveurs – On y retrouve des notes d’érable, d’amande, de beurre, de flocon d’avoine, de vanille, de tire et de grillé fin. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Idéal pour révéler la douceur des légumes, glacer les endives braisées, dans la sauce aigre-douce, avec le curry dans la cuisine indienne. Sur gaufres, crêpes, yogourt, pain doré, céréales, et crème glacée. Et dans la crème fouettée !

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Sirop d'érable ambré du Domaine Acer

Classification officielle – Ambré, goût riche

Notre sirop d’érable

Foncé – Généreux et
caramélisé

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée des coulées du milieu du printemps jusqu’aux coulées tardives.

flaveurs – Il exprime des notes d’érable, de caramel, de pain grillé, de noisette et quelque accent praliné. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Parfait pour cuisiner le jambon au four, les fèves au lard, les plats asiatiques, le canard, les côtes levées, les sauces barbecue. En marinade avec une réduction de sauce soya. En pâtisserie. Et pour réaliser le sucre à la crème.

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Sirop d'érable foncé du Domaine Acer

Classification officielle – Foncé, goût robuste

Notre sirop d’érable

Foncé – Généreux et
caramélisé

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée des coulées du milieu du printemps jusqu’aux coulées tardives.

flaveurs – Il exprime des notes d’érable, de caramel, de pain grillé, de noisette et quelque accent praliné. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Parfait pour cuisiner le jambon au four, les fèves au lard, les plats asiatiques, le canard, les côtes levées, les sauces barbecue. En marinade avec une réduction de sauce soya. En pâtisserie. Et pour réaliser le sucre à la crème.

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Sirop d'érable foncé du Domaine Acer

Classification officielle – Foncé, goût robuste

Notre sirop d’érable

Très foncé – Corsé et
complexe

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée lors des dernières coulées du printemps.

flaveurs – Il offre des notes d’érable, de sucre cuit, de caramel brûlé, de café, de chocolat, de réglisse, de résine, de mélasse et de fumé fin. La finale est longue et étirée d’une fine amertume. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Pour sucrer la compote de rhubarbe. Pour faire mariner le gibier, laquer les viandes. En remplacement du vinaigre balsamique. Dans la crème brûlée. Pur, pour dégustateur averti !

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Sirop d'érable très foncé du Domaine Acer

Classification officielle – Très foncé, goût robuste

Notre sirop d’érable

Très foncé – Corsé et
complexe

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée lors des dernières coulées du printemps.

flaveurs – Il offre des notes d’érable, de sucre cuit, de caramel brûlé, de café, de chocolat, de réglisse, de résine, de mélasse et de fumé fin. La finale est longue et étirée d’une fine amertume. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Pour sucrer la compote de rhubarbe. Pour faire mariner le gibier, laquer les viandes. En remplacement du vinaigre balsamique. Dans la crème brûlée. Pur, pour dégustateur averti !

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Sirop d'érable très foncé du Domaine Acer

Classification officielle – Très foncé, goût robuste

Remplacez le sucre blanc par du sirop ou du sucre d’érable

La plupart du temps, vous pouvez remplacer le sucre par une quantité égale de sirop dans vos recettes sucrées ou salées. Mais en pâtisserie, pour 250 ml (1 tasse) de sirop utilisé, il faut réduire d’environ 60 ml (1/4 tasse) la quantité de liquide (eau, lait, jus, etc.) qui entre dans la composition de la recette.

Vous pouvez remplacer le sucre blanc ou la cassonade par un part égale de sucre fin d’érable.

L’effet umami

Saviez-vous que le sirop d’érable améliore le goût des autres aliments ? C’est l’effet umami ! Il met en valeur les autres saveurs, les concentre et développe leurs parfums. Ainsi, à petite dose dans les plats salés, l’érable les rend meilleurs !

Naturel et

Biologique

Le sirop d’érable est à la base un produit naturel. Mais quand il est certifié bio, cela vous garantit le respect des normes de la forêt jusqu’au contenant, pour mieux protéger l’environnement, la faune et la flore.

Notre érablière biologique de 20 000 entailles s’étend sur 240 ha à Auclair au Témiscouata, dans le Bas-Saint-Laurent, 2e région acéricole en importance au Québec. Elle est située sur les reliefs montagneux des Appalaches. C’est une forêt mixte dans laquelle l’érable à sucre côtoie le bouleau jaune, mais aussi l’épinette, le sapin, le thuya, le hêtre et une flore et une faune riches.

Entaillage à l'érablière du Domaine Acer

Naturel et

Biologique

Le sirop d’érable est à la base un produit naturel. Mais quand il est certifié bio, cela vous garantit le respect des normes de la forêt jusqu’au contenant, pour mieux protéger l’environnement, la faune et la flore.

Notre érablière biologique de 20 000 entailles s’étend sur 240 ha à Auclair au Témiscouata, dans le Bas-Saint-Laurent, 2e région acéricole en importance au Québec. Elle est située sur les reliefs montagneux des Appalaches. C’est une forêt mixte dans laquelle l’érable à sucre côtoie le bouleau jaune, mais aussi l’épinette, le sapin, le thuya, le hêtre et une flore et une faune riches.

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Entaillage à l'érablière du Domaine Acer

L’effet terroir

Notre érablière produit des sirops uniques aux goûts distinctifs et typés. On y retrouve une seule espèce d’érable, l’Acer saccharum, le meilleur sur le plan de la sève, qui livre les sirops les plus fins. L’assise rocheuse de la région du Témiscouata est constituée de roches sédimentaires plissées, principalement grés et calcaires, qui participent assurément à la typicité de notre sirop. Une partie de nos terres est en versant sud et l’autre en versant nord. Chaque année en fonction des températures printanières, c’est tantôt l’érablière chaude, tantôt l’érablière froide qui est avantagée pour la production.

Érablière Domaine Acer vue aérienne forêt automne

L’effet terroir

Notre érablière produit des sirops uniques aux goûts distinctifs et typés. On y retrouve une seule espèce d’érable, l’Acer saccharum, le meilleur sur le plan de la sève, qui livre les sirops les plus fins. L’assise rocheuse de la région du Témiscouata est constituée de roches sédimentaires plissées, principalement grés et calcaires, qui participent assurément à la typicité de notre sirop. Une partie de nos terres est en versant sud et l’autre en versant nord. Chaque année en fonction des températures printanières, c’est tantôt l’érablière chaude, tantôt l’érablière froide qui est avantagée pour la production.

Érablière Domaine Acer vue aérienne forêt automne
Terroir Gabriel Jimenez Unsplash

Notre situation à l’est du Québec dans la région des Monts Notre-Dame favorise des amplitudes thermiques manifestes durant le temps des sucres. Cette alternance gel / dégel très marquée est favorable à une prolongation en douceur de la saison et permet l’existence d’un « cœur » qualitatif qui s’étire sur environ trois semaines durant lesquelles les sèves les plus riches sont récoltées.

Enfin, la flore bactérienne indigène de notre érablière a aussi un impact sur le goût et contribue à la distinction de nos sirops.

Des traditions, à la fine pointe

De la technologie

Notre savoir-faire acéricole se transmet de père en fils depuis plus de 50 ans. Nous travaillons avec les savoirs d’hier, les connaissances scientifiques actuelles et des équipements de pointe.

Avant tout, nous voulons produire des sirops très savoureux qui goûtent l’érable et présentent une grande diversité de flaveurs. Et pour y parvenir, un élément est essentiel, faire du bon sirop, ça prend du temps! Ainsi, chaque sirop est cuit à point, longuement, de manière à maximiser les meilleures saveurs de l’érable et produire les sirops les plus variés qui misent sur l’expression du terroir et reflètent l’identité de notre lieu.

Osmose Érablière Domaine Acer

Des traditions, à la fine pointe

De la technologie

Notre savoir-faire acéricole se transmet de père en fils depuis plus de 50 ans. Nous travaillons avec les savoirs d’hier, les connaissances scientifiques actuelles et des équipements de pointe.

Avant tout, nous voulons produire des sirops très savoureux qui goûtent l’érable et présentent une grande diversité de flaveurs. Et pour y parvenir, un élément est essentiel, faire du bon sirop, ça prend du temps! Ainsi, chaque sirop est cuit à point, longuement, de manière à maximiser les meilleures saveurs de l’érable et produire les sirops les plus variés qui misent sur l’expression du terroir et reflètent l’identité de notre lieu.

Osmose Érablière Domaine Acer

40 litres d’eau d’érable pour 1 litre de sirop

Il faut environ 40 litres d’eau d’érable pour produire 1 litre de sirop. En moyenne, un arbre fournit 48 litres d’eau d’érable.

Notre infolettre

Un évènement au domaine ou en ville, des nouvelles de chez nous, l’évolution de nos dernières cuvées, des recettes inspirantes, pour tout savoir inscrivez-vous à notre infolettre.

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Coordonnées

145, route du Vieux Moulin
Auclair (Québec) Canada G0L 1A0
1 418 899 2825
[email protected]

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