La couleur ne détermine pas la qualité du sirop d’érable. C’est comme la bière, une blonde n’est pas nécessairement plus intéressante qu’une noire ! Doré, ambré, foncé ou très foncé, la couleur du sirop nous oriente sur les saveurs qui lui sont propres, ses meilleures utilisations et le moment de la récolte. Généralement, la couleur du sirop évolue de pâle à plus foncé avec l’avancement de la saison.

Nous apportons un soin tout particulier à la sélection des sirops. Seuls, les meilleurs et les plus caractéristiques de leur catégorie sont mis en contenant.

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée lors des toutes premières coulées du printemps.

flaveurs – Il présente des notes florales, d’érable doux, de cassonade et de noix. Il est aussi finement boisé. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Excellent dans les cocktails, la vinaigrette sucré-salé, la salade de fruits, et pour sucrer le thé ou le café. En cuisson légère de poissons, de crustacés, de volailles ou de viandes blanches. Pour couper l’acidité de la tomate dans vos sauces.

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée depuis les premières coulées jusqu’à celles du milieu de printemps

flaveurs – On y retrouve des notes d’érable, d’amande, de beurre, de flocon d’avoine, de vanille, de tire et de grillé fin. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Idéal pour révéler la douceur des légumes, glacer les endives braisées, dans la sauce aigre-douce, avec le curry dans la cuisine indienne. Sur gaufres, crêpes, yogourt, pain doré, céréales, et crème glacée. Et dans la crème fouettée !

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée des coulées du milieu du printemps jusqu’aux coulées tardives.

flaveurs – Il exprime des notes d’érable, de caramel, de pain grillé, de noisette et quelque accent praliné. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Parfait pour cuisiner le jambon au four, les fèves au lard, les plats asiatiques, le canard, les côtes levées, les sauces barbecue. En marinade avec une réduction de sauce soya. En pâtisserie. Et pour réaliser le sucre à la crème.

coulée – Issu de la sève d’érable récoltée lors des dernières coulées du printemps.

flaveurs – Il offre des notes d’érable, de sucre cuit, de caramel brûlé, de café, de chocolat, de réglisse, de résine, de mélasse et de fumé fin. La finale est longue et étirée d’une fine amertume. Sirop complexe, plaisir décuplé !

utilisation – Pour sucrer la compote de rhubarbe. Pour faire mariner le gibier, laquer les viandes. En remplacement du vinaigre balsamique. Dans la crème brûlée. Pur, pour dégustateur averti !

Le sirop d’érable est à la base un produit naturel. Mais quand il est certifié bio, cela vous garantit le respect des normes de la forêt jusqu’au contenant, pour mieux protéger l’environnement, la faune et la flore.

Notre érablière biologique de 20 000 entailles s’étend sur 240 ha à Auclair au Témiscouata, dans le Bas-Saint-Laurent, 2^e région acéricole en importance au Québec. Elle est située sur les reliefs montagneux des Appalaches. C’est une forêt mixte dans laquelle l’érable à sucre côtoie le bouleau jaune, mais aussi l’épinette, le sapin, le thuya, le hêtre et une flore et une faune riches.

Notre érablière produit des sirops uniques aux goûts distinctifs et typés. On y retrouve une seule espèce d’érable, l’Acer saccharum, le meilleur sur le plan de la sève, qui livre les sirops les plus fins. L’assise rocheuse de la région du Témiscouata est constituée de roches sédimentaires plissées, principalement grés et calcaires, qui participent assurément à la typicité de notre sirop. Une partie de nos terres est en versant sud et l’autre en versant nord. Chaque année en fonction des températures printanières, c’est tantôt l’érablière chaude, tantôt l’érablière froide qui est avantagée pour la production.

Notre savoir-faire acéricole se transmet de père en fils depuis plus de 50 ans. Nous travaillons avec les savoirs d’hier, les connaissances scientifiques actuelles et des équipements de pointe.

Avant tout, nous voulons produire des sirops très savoureux qui goûtent l’érable et présentent une grande diversité de flaveurs. Et pour y parvenir, un élément est essentiel, faire du bon sirop, ça prend du temps! Ainsi, chaque sirop est cuit à point, longuement, de manière à maximiser les meilleures saveurs de l’érable et produire les sirops les plus variés qui misent sur l’expression du terroir et reflètent l’identité de notre lieu.