Crème de navet, huile d’oignon vert à l’estragon et gelée d’érable – Domaine Acer
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4 portions

Préparation : 20 minutes

Accord met et acer :



Ingrédients

Potage

1 kg de rabiole ou de rutabaga

400 g d’oignon

100 g de beurre

50 ml de sirop d’érable ambré

1 L de bouillon de légumes ou de poulet


Huile à l’estragon

200 ml d’huile de pépin de raisin

Le vert d’une botte d’oignons verts

15 ml d‘estragon frais


Gelée d’érable foncée

Préparation

Potage

  • Éplucher et tailler la rabiole ou le rutabaga en petits dés.
  • Dans une casserole, faire revenir les rabioles et les oignons au beurre.
  • Ajouter le sirop d’érable et remuer.
  • Lorsque les légumes commencent à caraméliser, mouiller avec le bouillon de légumes.
  • Laisser mijoter doucement environ 20 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres).
  • Hors du feu, réduire la préparation en purée à l’aide d’un pied mélangeur.


Huile à l’estragon

  • Dans une grande tasse à mesurer pouvant contenir le pied mélangeur, mélanger l’huile, le vert des oignons et l’estragon.
  • Réduire en purée et laisser reposer 30 minutes minimum.
  • Filtrer dans un tamis fin.
  • Conserver au froid.

Notes du chef

  • Dans un bol, verser le potage chaud, ajouter un filet d’huile à l’estragon et garnir d’une cuillère de gelée d’érable et de croûtons.
  • Cette crème de navet est aussi excellente froide ! Ajoutez-y un soupçon de yogourt nature.

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