Moules en escabèche au Prémices d’avril – Domaine Acer
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4 portions

Préparation : 30 minutes
Temps de repos : 6 heures
Cuisson : 5 minutes

Dans cette recette :



Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 1 échalote sèche hachée
  • 150 ml de Prémices d’avril
  • 1 échalote sèche ciselée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 tomate épépinée et coupée en petits dés
  • 100 g de fenouil coupé en petits dés
  • 100 g de céleri coupé en petits dés
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 15 ml de sirop d’érable foncé
  • 200 ml d’huile d’olive
  • Paprika fumé
  • Sel et poivre

Préparation

  • Laver et trier les moules.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le Prémices d’avril et l’échalote.
  • Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 3 minutes (jusqu’à ce que les moules soient ouvertes)
  • Retirer du feu.
  • Décortiquer les moules et réserver environ 100 ml du jus de cuisson.
  • Dans un bol, mélanger les moules, l’échalote, l’ail, la tomate, le fenouil et le céleri.
  • Porter à ébullition le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, l’huile d’olive et le jus de cuisson.
  • Verser la préparation chaude sur les moules et les légumes.
  • Assaisonner avec le paprika fumé, le sel et le poivre.

Notes du chef

  • Servir avec du pain grillé en entrée ou directement dans les coquilles de moules à l’apéritif.

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