Rillettes de porc à la gelée d’érable au Val ambré

Ingrédients

• 1 kg d’épaule de porc
• 100 g d’oignon
• 100 ml de Val ambré
• Thym frais
• 20 g de sel

Gelée d’érable au Val ambré :

• 120 ml de gelée d’érable foncée
• 30 ml de Val ambré
• 10 ml de vinaigre de cidre

Préparation

Rillettes de porc

• Retirer la couenne de l’épaule de porc et tailler la viande en dés.
• Hacher finement l’oignon.
• Dans un plat allant au four, mélanger la viande, l’oignon, le Val ambré, le thym et le sel.
• Cuire à couvert à 275 °F pendant 4 heures.
• Au terme de la cuisson ou lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette, retirer du four.
• Effilocher toute la viande à l’aide d’une fourchette ou dans le bol d’un mélangeur sur socle.
• Lorsque la viande est complètement effilochée, la mélanger de façon homogène avec le jus de cuisson.
• Disposer dans des pots de verre ou de grès.
• Laisser refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.

Gelée d’érable au Val Ambré

• Mélanger tous les ingrédients.
• Porter à ébullition.
• Verser sur les rillettes préalablement refroidies.
• Réfrigérer 2 heures minimum avant de servir.