Rillettes de truite au Prémices d’avril – Domaine Acer
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10 portions

Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 2 heures
Cuisson : 5 minutes

Dans cette recette :

Accord met et acer :



Ingrédients

  • 500 g de truite (Omble chevalier, omble de fontaine, truite grise)
  • 75 ml de Prémices d’avril
  • 25 ml de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
  • 50 g de beurre salé
  • 15 ml de sirop d’érable foncé
  • 100 g d’échalote grise
  • 15 ml d’aneth frais haché
  • 30 ml d’oignon vert haché finement

Préparation

  • Retirer la peau et les arêtes du filet de truite, puis tailler en petits dés.
  • Porter à ébullition le Prémices d’avril, le fumet de poisson, le beurre salé, le sirop d’érable et l’échalote grise.
  • Verser la préparation très chaude sur le poisson et couvrir environ 5 minutes.
  • À l’aide d’une fourchette, écraser les morceaux de poissons (cette étape peut également se faire au mélangeur sur socle avec la palette).
  • Ajouter les fines herbes.
  • Bien mélanger afin que le tout soit homogène.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Disposer dans des pots ou contenants de service.
  • Couvrir et réfrigérer 2 heures minimum.

Notes du chef

  • Cette préparation convient pour toute occasion (pique-nique, apéritif, en lunch avec du pain grillé, dans un sandwich ou encore au brunch avec des œufs).
  • Vous pouvez varier les herbes fraîches selon votre goût et la saison ou encore, ajouter un peu de truite fumée pour renforcer le goût de l’érable.
  • La préparation se congèle et se décongèle rapidement dans l’eau froide, vous pouvez donc prévoir de faire des réserves pour vos repas de dernière minute.

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